Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Sirve: 2
Ingredientes
1 Calabacín grande (produce 2 tazas de zoodles)
1/2 taza de tomates cherry, en cuartos
Para Salsa para Pesto de Albahaca
2 tazas de hojas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano recién rallado o queso parmesano vegano
1/2 taza de nueces, nueces, nueces, semillas de girasol tostadas o piñones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Para guarnición
Queso parmesano
Hojas de albahaca
Escamas de pimiento rojo
Instrucciones
- Recorte los bordes de los calabacines y con un rallador espiral, convierta los calabacines en fideos y manténgalos a un lado
- En un procesador de alimentos agregue las hojas de albahaca, nuez, ajo, hojuelas de pimiento rojo, jugo de limón y pulso hasta que estén finamente picadas. Agregue el aceite de oliva poco a poco mientras el procesador de alimentos está encendido. Raspar los lados con una espátula y añadir el queso parmesano. Pulse hasta que se combinen.
- Agregue sal y pimienta al gusto
-
Cubra los fideos de calabacín con aderezo de pesto de albahaca y sirva inmediatamente.
- Adorne con queso parmesano, hojuelas de pimiento rojo y albahaca si es necesario
Notas
- Para cocinar los fideos si es necesario, caliente una sartén y añada los zoodles de calabacín. Saltee por aproximadamente un minuto a fuego medio-bajo.
- Para los vegetales: El queso parmesano puede sustituirse por 1/2 taza de cebolla dulce.
