Esta sopa de calabaza y lentejas asadas no sólo es reconfortante, sino también vegana, saludable y deliciosa. Es una receta que no puede faltar en ninguna parte. El sabor de la calabaza, la canela y el eneldo te hará querer tenerlo todo.
Va bien con cualquier pan crujiente o palitos de pan, pero la mejor parte es que También hace una gran sobra. Para recalentar la sopa, agregue su caldo favorito o agua tibia y caliéntela en una estufa en vez de en el microondas. También puede sustituir la albahaca dulce fresca en lugar de eneldo en esta receta
El eneldo fresco o la albahaca dulce realzarán el sabor y el aroma de la sopa, así que tome su kit de jardinería y comience a cultivar sus hierbas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Rendimientos: 4 tazas
Sirve: 3-4
Ingredientes:
1 libra(500g) Calabaza, rebanada con piel
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 taza de lentejas rojas secas
2 y 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de eneldo
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
Pimiento agrietado
Aceite de oliva
Eneldo
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En un horno holandés o una olla a presión, agregue las lentejas lavadas con 2 y 1/2 tazas de agua, sal y cocine hasta que estén blandas. Puede tardar entre 30 y 40 minutos en un horno holandés y 10 minutos en una olla a presión.
- Mientras tanto, cubrir la calabaza y los dientes de ajo con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos o hasta que se ablanden
- Quitar la piel de la calabaza asada y añadirla a las lentejas cocidas junto con canela, pimentón y eneldo
- Añada más agua si es necesario. Asegúrese de calentar el agua antes de añadir.
- Mezcle cuidadosamente la sopa con una batidora de inmersión.
- Cocine a fuego lento por otros 5-10 minutos y luego sazone con sal y pimienta al gusto
- Póngalo en un bol y adorne con pimienta rajada, un chorrito de aceite de oliva y eneldo
Notas:
- Para cocinar las lentejas más rápido, déjelas en remojo en agua durante un par de horas antes de cocinarlas
- Agregue 1/2 cucharadita de cúrcuma junto con las especias para obtener un color vibrante
