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Características de las células vegetales
Las verduras se mantienen firmes y crujientes gracias a la presión del agua dentro de las células vegetales. La membrana celular, al recibir gran cantidad de daño, abre el camino a que los compuestos que siempre están separados dentro de la célula se puedan unir y el contenido celular se filtre.
Hay variedad de células en los diferentes vegetales que existen en el mundo, pero todas tienen diferencias. tienen una pared celular muy robusta qué contiene celulosa, ligninas y algunas proteínas. Dicha pared celular es penetrable a los solutos y al agua en el interior de las plantas. Muchos componentes se hallan dentro, uno de ellos es la plasmalema que opera en buena medida en la formación de un revestimiento.
Estructura celular de la planta
Hay muchos tipos de células que se encuentran dentro de los tejidos vegetales, donde podemos encontrar, primeramente:
- Las venas que contienen vasos de xilema y floema
- Estomas y lenticelas que son pequeñas salidas que permiten el intercambio de gases entre el interior y el exterior
- Células epidérmicas que se encuentran en la vía de la planta, protegiendo completamente el tejido
- Células parénquima que llevan el funcionamiento de la fotosíntesis de la planta
- Células colénquimas que su funcionamiento básico es brindarle fuerza a la planta
La estructura de la epidermis y el número de lenticelas y estomas, mandan en la fluidez con que la planta pierde el agua. Las venas que llevan de un lado a otro el agua y los nutrientes, pueden generar varias enfermedades. El sistema vascular, debido a bacterias, tienen diferentes tipos de hongo puede generar varias rayas y manchas.
Composición química
En primer lugar, se empieza por el agua ya que las verduras están compuestas generalmente por líquido. Contienen un 95% de H2O y solamente un 5% de masa. Existen otros tipos de plantas duras que contienen hasta un 12 o 15% de materia seca. En gran medida cuando las cosechas traen consigo verduras con gran porciento de agua es mucho mejor, ya que estas tienen una textura firme y son un gran producto para el consumo.
El segundo elemento más importante de la composición química de las verduras es el carbohidrato. Puede estar presente mediante el almidón, la azúcar y la fibra dietética. El almidón es como una fuente de combustible para las plantas, que se descompone a largo plazo en azúcar y le da energía a las células . Podemos encontrar en las plantas la fructosa, sacarosa y glucosa.
La fibra dietética está compuesta por:
- Lignina
- Celulosa
- Patina
- Otro tipo de sustancias
Su composición puede ser soluble o insoluble. Según investigaciones, se descubrió que la fibra dietética tiene importantes beneficios para la salud. La proteína, es una sustancia que también se puede encontrar en las plantas, lo que en menos porciones. Al igual que diferentes sustancias como son; los compuestos fenólicos volátiles y antioxidantes, los minerales y las vitaminas son encontradas en las plantas, aunque en muy pocas cantidades. Son excelentes para mantener saludable la piel, la vista y sistema inmunológico.
