Espárragos, o espárrago triguero, nombre popular gorrión, nombre científico Asparagus officinalis, es una especie de planta de floración perenne en el género Asparagus. Sus brotes jóvenes se utilizan como vegetal de primavera.

Origen del Espárrago Triguero

Las plantas nativas de las costas occidentales de Europa (desde el norte de España al norte hasta Irlanda, Gran Bretaña y el noroeste de Alemania)

Descripción

El espárrago triguero es una planta herbácea perenne que crece hasta 100–150 cm (39–59 in) de altura, con tallos robustos con follaje de plumas muy ramificado. Las "hojas" son en realidad cladodios en forma de aguja (tallos modificados) en las axilas de las hojas de escama; tienen una longitud de 6–32 mm (0.24–1.26 pulg.) y 1 mm (0.039 pulg.) de ancho, y se agrupan de cuatro a quince, en forma de rosa.

El sistema de raíces es adventicio y el tipo de raíz es fasciculado.

Botánica de Espárrago Triguero

Asparagus racemosus

Variedades de Espárrago Triguero

• Serie 'Jersey': esta variedad serie completamente masculina de espárragos híbridos incluye 'Jersey Giant' , una planta resistente que se desempeña bien en climas fríos. 'Jersey Knight' es uno de los tipos de espárragos más vigorosos. Muy resistentes a las enfermedades de los espárragos como la podredumbre de la corona, el óxido y el marchitamiento por fusarium. "Jersey Supreme" es una variedad más nueva y resistente a las enfermedades que produce lanzas antes que "Giant" o "Knight". "Supreme" es una excelente opción para suelos arenosos y ligeros.
• PurplePassion: Como su nombre lo indica, esta variedad ampliamente cultivada produce atractivas y ultra dulces lanzas moradas. Si los espárragos morados no suenan apetitosos, no te preocupes. El color se desvanece cuando los espárragos se cocinan. "Pasión Púrpura" consiste en plantas tanto masculinas como femeninas.
• Apollo: este tipo de espárrago se desempeña bien en condiciones climáticas frías y cálidas. Es altamente resistente a las enfermedades. "UC 157": este es un espárrago híbrido que se desempeña bien en climas más cálidos. Este espárrago verde pálido y resistente a las enfermedades es masculino y femenino. "Atlas": Atlas es una variedad vigorosa que se desempeña bien en climas cálidos. Este tipo de espárrago es resistente a la mayoría de las enfermedades de los espárragos, incluida la roya del fusarium.
• Viking KBC: esta es una variedad híbrida más nueva en una mezcla de macho y fe

Tipos de Espárrago Triguero

Tipos de espárragos reliquia "Mary Washington" es una variedad tradicional que produce lanzas largas y de color verde oscuro con puntas de color púrpura pálido. Reconocida por su tamaño uniforme y delicioso sabor, "Mary Washington" ha sido una de las favoritas de los jardineros estadounidenses durante más de un siglo. El espárrago "Precoce D’Argenteuil" es un tipo de reliquia que es popular en Europa por sus dulces tallos, cada uno rematado con una atractiva punta rosada.

Tamaño

El espárrago triguero es una planta herbácea perenne se distingue por sus tallos de crecimiento lento, a menudo postrados, que crecen hasta 30–70 cm (12–28 in) de altura, y cladodios más cortos de 2–18 mm (0.079–0.709 in) de largo.

Cómo se cultiva el espárrago triguero

Plantación de espárrago triguero:

• Si estás plantando plantas de espárrago triguero, colócalas en una zanja de 12 "a 18" de ancho y 6 "de profundidad. Para las coronas de espárragos, sepáralas aproximadamente de 9 a 12 cm.
• Asegúrate de extender las raíces de manera uniforme, colocando el lado de la yema de la corona apuntando hacia la superficie del suelo. La corona debe ser un poco más alta que las raíces de la planta.
• Inmediatamente cubre las coronas con aproximadamente 2 "de tierra. A medida que el verano avanza, rellena la parte restante de la zanja poco a poco a medida que las plantas continúan creciendo.
• Para aquellos de ustedes que ya tienen un lecho de espárragos, pueden agregar una pulgada o dos de tierra entre las filas si las plantas continúan creciendo cuando maduran.

En un jardín

Para obtener los mejores resultados, cultivar espárrago triguero en un lugar en las afueras del jardín es el mejor debido a su propensión a extenderse.

Maceta

El espárrago triguero no es una planta ideal para cultivar en contenedores porque las cosechas abundantes de lanzas requieren una gran masa de raíces subterráneas que las plantas en macetas nunca pueden lograr. Dicho esto, todavía es posible cultivar una cosecha modesta de espárragos en un recipiente, siempre y cuando uses una olla lo suficientemente grande, riegues y fertilices adecuadamente, y estés contento con una cosecha pequeña durante algunos años.

Cuándo cultivar espárrago triguero en un recipiente:

• No se puede evitar el hecho de que los espárragos se cultivan mejor en una cama grande y profunda, ya sea en el suelo o en una cama elevada en la parte superior del suelo. Sin embargo, hay ocasiones en que esto simplemente no es posible. Por ejemplo:
• Tienes un patio muy pequeño o un espacio de jardín limitado para este cultivo.
• No tienes espacio en el jardín, solo un porche, terraza o balcón.
• En estos casos, cultivar espárragos en un recipiente puede ser su única opción si deseas producir este vegetal en casa.

El cuidado de los espárragos trigueros en contenedores:

• Los espárragos trigueros prefieren el sol pleno, así que ubica el recipiente donde recibirá al menos 8 horas de sol directo durante la temporada de crecimiento. Si vives en un área con veranos calurosos, es posible que debas proteger el exterior del recipiente colocando paja alrededor para evitar que se caliente demasiado durante los días de verano.
• Las plantas que crecen en contenedores pueden secarse fácilmente en climas cálidos, por lo tanto, riega con frecuencia, manteniendo el suelo húmedo pero no empapado a partir de la primavera y durante todo el verano. Cuida las plantas de espárragos en recipientes de la misma manera que las plantas que crecen en el suelo, fertilizándolas en primavera y cortando los helechos en invierno.

Cuidados del espárrago triguero

El cuidado de las plántulas de espárrago triguero: El primer año

• El espárrago triguero es bastante para determinar que la planta sea resistente. No tendrás que confiar en mi palabra, ya que descubrirás por ti mismo increíblemente rápido. Sin embargo, hay algunas pautas que debes cumplir si deseas que tus plantas crezcan grandes y saludables lo más rápido posible.
• Luz solar: los espárragos trigueros requieren pleno sol para el máximo crecimiento y desarrollo de la raíz. Tan pronto como las plántulas hayan obtenido sus primeras hojas, comienza a endurecerlas. Las raíces almacenarán energía para la primavera siguiente, que la planta utilizará para crear toneladas de brotes. Todo este crecimiento y almacenamiento exige una gran cantidad de rayos de sol.
• Agua: A los espárragos triguero no les gusta estar secos; ¡Pero no parece importarle estar empapado! Mantén tus plantas bien regadas, especialmente durante el primer año a medida que el sistema radicular se establece. Los pies mojados pueden contribuir a las enfermedades por hongos, por lo que esta es la mayor preocupación cuando se trata de que las plantas de espárragos estén en el lado húmedo.
• Fertilizantes: el espárrago triguero es un alimento bastante pesado, así que asegúrate de que se le proporcione abundante compost o fertilizante en abundancia. Si notas que el crecimiento ha disminuido o se ha estancado, puede ser el momento de otra alimentación. Esto es tan, tan, tan importante para aquellos de ustedes que están cultivando mini espárragos hasta la madurez en contenedores.
• Espacio para las piernas de la raíz: las plantas de espárragos requieren espacio a medida que maduran. ¡Mucho espacio! Las plantas de semillero deben trasladarse a sus hogares permanentes tan pronto como el tiempo, el espacio y el clima lo permitan. El gran sistema de raíces de estas plantas es exactamente lo que produce los brotes que pretende comer. Si no se cuidan adecuadamente, sufrirá cosechas limitadas en el futuro. Las plantas más viejas necesitarán replantearse cada pocos años, ya que la planta continúa a lo ancho de la maceta.

Cosecha de espárragos triguero

• A menos que tengas una gran cama de espárrago triguero, no recomendaría cosechar lanzas hasta el tercer año después de que se hayan plantado las coronas. Esto se debe a que los espárragos envían un sistema de raíces horizontales, y demora tanto en establecerse de una manera que no dañe las plantas y el lecho en general.
• Algunas personas dirían que está bien cosechar tu espárrago triguero antes de eso, pero no lo probaría demasiado, ya que podría hacer mucho daño. La única razón por la que sería bueno cosechar temprano es si tienes un gran lecho de espárragos que sea lo suficientemente grande como para picar algunas de las plantas alrededor de los bordes si no tienes la fuerza de voluntad para esperar. De esa manera, probablemente lastimarías solo el borde exterior de la cama.
• Eliminar muchas de las lanzas dañará las plantas, así que ten cuidado si agarras algunas para un sabor temprano. Incluso en el tercer año, solo cosecha las plantas durante aproximadamente un mes, ya que su sistema de raíces aún está creciendo.

Semillas

Para un jardinero paciente, la opción de plantar espárrago triguero a partir de semillas es tentadora porque ofrece una selección más amplia de variedades. También te permite saber que son las plantas más frescas.

• Espera hasta que la temperatura del suelo alcance los 60 ° F antes de colocar la semilla en el suelo.
• Si eliges semillas, deben sembrarse en una cama separada.
• Sembrar las semillas en una fila de aproximadamente dos pulgadas de distancia y media pulgada de profundidad.
• Déjalos crecer por un año.
• Separa las coronas antes de que empiecen a crecer y colócalas en la cama permanente que ha preparado para ellas.
• La mayoría de los jardineros caseros elegirán cultivar espárragos de coronas que tienen un año de antigüedad, no de semillas.
• Ten en cuenta que plantar espárragos a partir de semillas agregará un año adicional al ya largo período de tiempo asociado con el establecimiento firme de una cama saludable de espárragos.

Diferencias entre las flores y las plantas de espárragos masculinos y femeninos:

Las plantas de espárrago triguero, tanto masculinas como femeninas, producen flores a principios del verano después de que los brotes se hayan convertido en tallos altos y hojosos. En las plantas femeninas, y ocasionalmente en los machos, las flores se convierten en pequeñas vainas rojas de semillas, que se parecen a las bayas. Puede usar las semillas recolectadas de estas vainas para cultivar más plantas de espárragos, o puede agregar ramitas de bayas rojas a los arreglos florales como un fondo atractivo.

Flores masculinas y femeninas en espárrago triguero

• Las partes reproductivas masculinas y femeninas en las plantas a menudo se encuentran juntas en la misma flor o en flores separadas en la misma planta. Los espárragos son diferentes, dado que son dioicos, lo que significa que tienen plantas masculinas y femeninas completamente separadas, cada una con sus propios tipos de flores reproductivas y hábitos de crecimiento.
• Las plantas de espárragos machos y hembras producen flores similares, ya que son pequeñas, de color blanco verdoso a amarillo, con forma de campana, y aparecen por separado o en grupos de dos o tres en las uniones de las hojas. Sin embargo, si te fijas bien, hay diferencias.
• Las flores masculinas tienen seis estambres que rodean un solo pistilo no funcional, mientras que las flores femeninas tienen seis pistilos infértiles y un solo estambre de tres secciones. Las plantas masculinas también producen flores que son más alargadas que sus contrapartes femeninas.

Propiedades y beneficios del espárrago triguero

El espárrago triguero es bajo en calorías y es muy bajo en sodio. Es una buena fuente de vitamina B6, calcio, magnesio y zinc, y una muy buena fuente de fibra dietética, proteínas, betacaroteno, vitamina C, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, rutina, niacina, ácido fólico, hierro, fósforo, potasio, cobre, manganeso y selenio, así como cromo, un mineral que regula la capacidad de la insulina para transportar la glucosa desde el torrente sanguíneo a las células. El aminoácido asparagina toma su nombre de los espárragos, ya que la planta del espárrago es relativamente rica en este compuesto.

Usos alimenticios

• Solo se comen los brotes jóvenes de espárrago triguero: una vez que los capullos comienzan a abrirse ("helechos"), los brotes se vuelven leñosos rápidamente
• Los brotes se preparan y sirven de varias formas en todo el mundo, generalmente como aperitivo o guarnición de verduras. En la cocina de estilo asiático, los espárragos a menudo se saltean. Los restaurantes cantoneses en los Estados Unidos a menudo sirven espárragos salteados con pollo, camarones o carne. También se puede asar rápidamente sobre brasas de carbón o madera dura, y también se usa como ingrediente en algunos guisos y sopas. En los últimos años, los espárragos comidos crudos, como componente de una ensalada, han recuperado popularidad.
• Los espárrago triguero también pueden ser encurtidos y almacenados durante varios años. Algunas marcas de rodajes se preparan de esta manera como "marinadas".

Usos medicinales

Los brotes recién formados (lanzas), la raíz y los “tallos subterráneos” (rizomas) se usan para hacer medicina. El espárrago  triguero se usa junto con muchos líquidos como "terapia de irrigación" para aumentar la producción de orina. También se usa para tratar infecciones del tracto urinario y otras afecciones del tracto urinario que causan dolor e hinchazón.

Curiosidades de los espárragos trigueros

• El espárrago triguero se ha utilizado como vegetal debido a su sabor distintivo, y en medicina debido a sus propiedades diuréticas y su supuesta función como afrodisíaco.
• En el siglo II aC, el médico griego Galen, muy respetado dentro de la sociedad romana, mencionó el espárrago como una hierba beneficiosa, pero a medida que el dominio del imperio romano disminuía, el valor medicinal de los espárragos atrajo poca atención.
• La textura más fina y el sabor más sabroso y sin embargo menos amargo se encuentran en las puntas jóvenes de las plantas, pero cuando la planta ha comenzado a ramificarse y asumir su forma madura, se ha vuelto demasiado amarga para ser considerada sabrosa. Los puntos de amor ("consejos de amor") se sirvieron como una delicia para la señora de Pompadour.
• Los espárragos estuvieron disponibles para el Nuevo Mundo alrededor de 1850, en los Estados Unidos.